طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
How-to-make-saffron-turkey
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
مسیحیان در ماه نوامبر ( اواخر آبان و اواسط آذر)
برای جشن شکرگزاری در کنار هم سر میز شام مفصلی می‌نشینند و بوقلمون زعفرانی میل می‌کنند،
در عین حال حدود یک ماه بعد هم در شبِ سالِ نو باز هم بوقلمون زعفرانی طبخ و سِرو می‌کنند.
این یک رسم است که در تمام دنیا به آن توجه می‌شود اما آیا دلیلِ راه پیدا کردنِ طرز تهیه بوقلمون زعفرانی به سفره و میزِ این شب‌ها را می‌دانید؟
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
چرا بوقلمون زعفرانی ؟
بر خلاف آن‌چیزی که بسیاری از مردم فکر می‌کنند،
در آمریکا به این دلیل بوقلمون زعفرانی رواج پیدا کرد
که جُثه‌ی بزرگ و البته تقریباً کم‌هزینه و ارزانِ این پرنده باعث می‌شد
که میزبان بتواند یک مهمانی مفصل بگیرد و تمامیِ مهمان‌ها راضی و خشنود و کاملاً سیر شب را بگذرانند.
دو قرن پیش تجارت گوشت رواج نداشت و طعم گوشتِ بوقلمون به دلایل مختلف باب طبع بریتانیایی‌ها بود.
این خوراک توسط بریتانیایی‌ها کم‌کم به تمام دنیا راه پیدا کرد و مهمانِ ثابتِ شبِ سال نو و جشن‌های دیگر شد.
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
از طرف دیگر، اروپائی‌ها و آمریکائی‌ها ترجیح می‌دادند که از گاو برای مصارف دیگر (مثل کار کردن و استفاده از آن بر سر زمین) استفاده کنند.
در آن زمان ترجیح می‌دادند که گوشت روزانه‌ی خود را از طریق انواع طیور به دست آورند.
جوجه‌ها طرفداران زیادی داشتند، خروس‌ها گوشت سِفت و تا حدودی خُشکی داشتند،
مُرغ‌ها نیز تا زمانی که تخم می‌گذاشتند برای مصرف گوشتشان مورد استفاده قرار نمی‌گرفتند.
گوزن نیز به دلیل شرایط شکار، خوراک سخت ولی مطبوعی بود،
خوک نیز به‌وفور یافت می‌شد
اما ترجیح می‌دادند که برای این دو مراسم مهم (جشن شکرگزاری و عید سال نو) گوشت دیگری را جایگزین کنند،
غازها و اردک‌ها هم خوراک محبوبی بودند
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی
اما شرایط سخت پرورش و همچنین قیمت بالا و میزان گوشتِ کمِ هر کدام باعث می‌شد که از لیست غذای همه‌گانی خط بخورند.
بوقلمون زعفرانی گوشت محبوب بریتانیایی‌ها بود.
بوقلمونی که در فصل بهار به دنیا می‌آمد و هفت ماه تغذیه می‌شد
در شبِ عید شکرگزاری در حدود ۵ کیلوگرم گوشت داشت که بسیار به‌صرفه بود.
از طرفی در این دو عید فقط غذای اصلی مطرح نبود و انواع کیک و شیرینی هم باید سِرو می‌شد
که این مسئله باعث این بود که هزینه بالا برود.
تمامی این موارد به این نتیجه انجامید که کم‌کم مردم آمریکا به سمت مصرف گوشت بوقلمون زعفرانی تمایل پیدا کردند.
یک کتاب، بوقلمون زعفرانی را رواج داد!
اما چه شد که فقیر و ثروتمند، همه‌گی به بوقلمون زعفرانی روی آوردند؟
بسیاری از کارشناسان و تاریخ‌نگاران حوزه‌ی غذایی معتقدند که همه چیز از یک کتاب شروع شد!
“چارلز دیکنز” نویسنده‌ی افسانه‌ای آمریکا، در سال ۱۸۴۳ کتابی نوشت و چاپ کرد
به نام “سرود کریسمس” که استقبال بی‌نظیری را در پی داشت و درصد بسیار بالایی از مردم آمریکا این کتاب را خریدند و خواندند.
در این کتاب، شخصیت اصلی داستان که “اسکروج” نام داشت و بسیار ثروتمند هم بود،
به خانواده‌ی “کرچیت” برای شب کریسمس بوقلمون زعفرانی هدیه می‌دهد!
و این شاید استارتِ استقبال تمامی اقشار جامعه از بوقلمون زعفرانی بود.
بوقلمون زعفرانی در ایران
هر نوع گوشت و یا غذایی با توجه به نکات و مسائل مختلف می‌تواند به ذائقه‌ی مردم یک کشور نزدیک باشد یا دور.
در ایران چند سالی‌ست که بوقلمون زعفرانی هم جزو منوهای غذایی شده
و کم کم جایگاه خودش را در میان مهمانی‌ها و رستوران‌ها و آشپزی ایرانی پیدا کرده.
طرز تهیه و دستور پخت بوقلمون زعفرانی
مواد لازم:
- زعفران به میزان لازم
- سیر ۲ بوته‌ی بزرگ
- پیاز ۲ عدد
- کره ۲۰۰ گرم
- جعفری ۱ دسته
- رزماری ۳ ، ۴ شاخه
- سیب‌زمینیِ ریز ۱۰ عدد
- سُس سویا ۵ قاشق غذاخوری
- لیموترش ۲ عدد
- نمک به میزان کافی
- فلفل به میزان کافی
- زردچوبه به میزان لازم
- زنجبیل تازه‌ی رنده شده ۲ قاشق غذاخوری
- عسل ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه قرمز ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا روغن را ریخته و صبر می‌کنیم تا به خوبی داغ شود؛
سپس سیر، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای و زنجبیل را تفت داده و نمک، فلفل سیاه و رزماری را اضافه می‌کنیم.
در ظرفی دیگر کره، جعفری، سیر و لیموترش را به خوبی مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم.
در ظرفی جداگانه عسل، سُس سویا و زردچوبه را به خوبی مخلوط می‌کنیم.
پوست بوقلمون را آغشته به نمک کرده و مخلوط کره
و جعفری که از قبل تهیه شده بود را به شکم بوقلمون(از قبل تمیز شده)
به همراه مواد پخته شده اضافه می‌کنیم
و روی بوقلمون را به مخلوط عسل که از قبل تهیه شده بود به همراه زعفران،
آغشته کرده و پس از بستن بوقلمون به مدت ۴ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم.
نکته: قبل از قرار دادن در فر، می‌توانید در سینی پیاز و سیر حلقه شده قرار دهید.
برچسب‌ها: بوقلمون زعفران زردچوبه فلفل سیاه
طرز تهیه تورتلینی با سس زعفران
طرز تهیه بوقلمون زعفرانی | قیمت خرید و فروش زعفران در فیلیپین | سایت قیمت روز زعفران اصل
How-to-make-saffron-turkey
ثبت ديدگاه